有豆皮的豆浆才是真材实料!3步骤辨基改黄豆

2020-07-16|浏览量:275|点赞:507
一杯好豆浆,原料就该只有非基改黄豆跟水,跟自己煮的一样。可见影响豆浆营养与风味的关键就在于黄豆好不好?用料是否实在?回溯豆浆的源头,一步步揭开好豆浆的神秘面纱。
豆浆含有丰富的植物性蛋白质与卵磷脂、大豆异黄酮等黄豆天然的营养成份,是台湾人最重视的健康饮品之一。根据主妇联盟统计,台湾每人每年消费高达11公斤黄豆。这些黄豆从哪里来?是不是非基改黄豆?有没有经过品质把关?爱喝豆浆的你不能不知道!
豆浆的灵魂 黄豆
黄豆的营养与风味,同时会受先天品种与后天风土条件影响。不同的品种、种植在不同的土壤产区、生长在不同的温度与湿度、不同的栽种方式等,每个环节都会影响黄豆的品质。台湾黄豆主要仰赖进口,来源包括地处温带的美国、加拿大、澳洲等。其中美国的密西西必河流域,从四月到九月的温度保持在20-30〬C左右,湿度变化适合黄豆的发芽、生长、结果,还拥有得天独厚的黑土区,以大自然经年累积的腐植层提供黄豆生长所需的多种有机营养成份,是优质黄豆的产地之一。
一颗优质的黄豆,品质必须同时具备外观、安全、营养等三大保障。健康黄豆的外观颗颗浑圆饱满,不该夹杂太多破碎粒或杂色豆,才能符合各国黄豆分级的最高等级,例如美国的USDA一级黄豆规範;安全的部分可指明黄豆界的身分证『IP认证黄豆』以确保黄豆的品种血统、生长收成年份、负责厂商等身家资讯,不仅可辨别是否为非基因改造黄豆,也可追溯完整的生长纪录。
至于营养方面,黄豆的蛋白质含量多寡,也是品质关键所在,依卫生福利部公告:一般非基因改造黄豆每100克乾重的蛋白质含量约在31.2%至36.8%不等,但品质优异的顶级非基因改造黄豆蛋白质含量却可高达40%以上。可见黄豆好不好,差异真的很大!
豆浆的精华 豆皮
豆浆是成份非常单纯的饮品,原料就只有简单的非基改黄豆跟水,而我们印象中,传统豆浆店的豆浆温温热热时会浮现的豆皮,其实也是豆浆是否真材实料的象徵。豆皮的生成,是因为浓醇的豆浆在70-80〬C时,豆浆内的蛋白质接触空气之后会在表面凝结成固态,因此,豆皮就是豆浆内蛋白质的精华。加热豆浆时产出的豆皮越多,也代表这杯豆浆所含的蛋白质营养越高。
现代人生活讲究便利,大多购买商店内的包装豆浆,但其实包装豆浆的品质也是不断在提升、越来越讲究。购买豆浆时不妨多看一眼包装标示,了解手中豆浆的原料成份、黄豆来源、还有蛋白质营养含量;买回家后也可以试着加热看看有没有豆皮产生,不只反应真材实料,品嚐豆皮的黄豆清香也是辨别是否纯净无添加的好方法喔!
有豆皮的豆浆才是真材实料!3步骤辨基改黄豆
附图一、享有大自然千年腐植层滋养的黑土。
有豆皮的豆浆才是真材实料!3步骤辨基改黄豆
附图二、顶级优质非基改黄豆,外观符合USDA一级黄豆规範、安全符合IP认证豆、蛋白质含量高达40%以上。
有豆皮的豆浆才是真材实料!3步骤辨基改黄豆
附图三、豆皮是豆浆蛋白质的精华,也是辨别单纯无添加的方法。
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