日本9大传统特色 火锅 睇到流口水!

2020-07-14|浏览量:867|点赞:318
所谓 火锅 ,就是把各种生食材放到锅里,加入汤汁一齐煮起。 火锅 对经常烚吓烚吓的香港人而言一定不会陌生,但日本人对食有一种特别的追求,不是甚幺食材都可以放到锅里共冶一炉的,不同 火锅 有不同食法。而日本人通常吃完 火锅 的食材后,都会把米饭倒进吸收了各种食材味道的汤汁里,做成炊饭。而一般没有特定汤底的日式 火锅 都会用味噌和高汤去调味。

以下9种日本传统的特色 火锅 ,你又有没有吃过?

日本9大传统特色 火锅 比较

日本9大传统特色 火锅  睇到流口水!

 

1. 鮟鱇鱼锅 – 茨城县日本9大传统特色 火锅  睇到流口水!

在日本关东,鮟鱇鱼被誉为人间极品,有所谓「西有河豚、东有鮟鱇」之称。鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般,结实不鬆散,纤维弹性十足,鲜美更胜一般鱼肉,胶原蛋白十分丰富。日本人喜爱吃鮟鱇锅,尤其是在冬天。鱼皮、鱼头富含胶质,可与鱼骨一起熬汤,另外做成鱼汤锅。

汤头的準备则比较麻烦,先準备好昆布、柴鱼片(先用纱布包好)、味噌、白萝蔔、青葱(整支、大支的最好),将昆布先下锅煮滚后,加入柴鱼片、白萝蔔、青葱一起煮,等汤头入味煮好,将柴鱼、青葱捞起,在慢慢加入味噌调整汤头浓度。

推介店舖:

山翠

地址:茨城県水戸市泉町2丁目2番地40号

电话:029-221-3617

营业时间:星期三至星期一11:00-14:30 & 17:00-21:00、星期二休息

2. 寿喜烧 – 兵库县

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寿喜烧,又名「锄烧」。通常食材包括较高级的牛肉切片(例如:霜降牛肉)、大葱、莴苣、豆腐、魔芋丝等,这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮,并蘸生鸡蛋食用。寿喜烧一般被视为一种冬季食品,常在忘年会上食用。

由于佛教、神道等各种影响,天武天皇旨禁人民食用兽肉。在德川幕府时期,一般不食牛肉,除生病进补或是除了因为有值得庆祝的日子而吃「寿喜烧」(有点类似于为了庆祝某件事物而吃红豆饭)。当时的寿喜烧的食材是鸡肉,所以又叫鸡素烧。自明治维新后,日本人开始逐渐接受牛肉,牛肉进而演变为为寿喜烧的主要食材。

推介店舖:

野ほうず

地址:兵库県神戸市中央区北长狭通2-5-1 タイシンサンセットビル5F

电话:050-5868-2067(预约)/078-381-7822(查询)

营业时间:星期二至六17:00-24:00、星期日17:00-23:00、星期一休息

3. 成吉思汗锅 – 北海道日本9大传统特色 火锅  睇到流口水!

在日本,想吃到羊肉并不容易,据说只有北海道才比较容易吃到。日本人把烤羊肉叫做成吉思汗,还有烤羊肉专用的锅,据称之为:成吉思汗锅。

这种锅的特色就是一个中间隆起的圆形烤盘,隆起部位有沟痕。成吉思汗锅是把羊肉放在隆起的部位烤,肉汁和油脂顺着沟痕往下流,正好和绕着烤盘堆放的青菜融合,再加上自製的各式酱汁一起吃,简直有草原的风味!

推介店舖:

だるま 6.4店

地址:北海道札幌市中央区南6条西4丁目仲通り 野口ビル1F

电话:011-552-6013

营业时间:17:00-03:00

下页续:之后係汤豆腐锅、土手牡蛎锅和もつ锅!

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4. 汤豆腐锅 – 京都府日本9大传统特色 火锅  睇到流口水!

汤豆腐锅汤底一开始比较清淡,但经过一阵熬煮后,吸收了各种蔬菜会变得比较鲜甜。而豆腐由本来没甚幺味道,很快就变得入味,而且口感会变得扎实之余又嫩滑。

汤豆腐锅製法简单,而且比较健康,不过豆腐本身的质素就变得重要了。

推介店舖:

総本家ゆどうふ奥丹

地址:京都市东山区清水3丁目340番地

电话:075-525-2051

营业时间:星期一至五11:00-16:30、星期六日11:00-17:30、星期四休息

5.土手牡蛎(生蚝)锅 – 广岛县日本9大传统特色 火锅  睇到流口水!

在广岛县,土手牡蛎比一般的牡蛎锅更出名。「土手」名字的由来,其实是因为日本人把味噌堆在土锅周围,就像起了一道土墙一般,而亦因为这层层的味噌会在熬煮过程中慢慢融入汤中,而使汤汁愈来愈浓味。

而牡蛎本身亦有着非一般的鲜味(虽然有些人会不喜欢),不过煮得太久会使肉质变韧,所以要注意不要煮得太熟。

如果想增加香滑程度,可以用豆浆代替高汤做汤汁,浓度因应自己喜好就可以了。

推介店舖:

和ダイニング size1/3

地址:広岛県広岛市中区中町5-14第2高田ビル3F

电话:082-246-9905

营业时间:17:00-24:00

6. もつ锅 – 福冈县日本9大传统特色 火锅  睇到流口水!

所谓的もつ锅(Motsunabe)是把动物内脏、高丽菜再加上韭菜一起煮的火锅,跟平常的火锅绝对不同。锅内的汤汁大部份是烹煮蔬菜后流出的菜汁,再加上酱油、大蒜、味噌或辣椒,鲜味十足。

推介店舖:

もつ料理 幸 大名店

地址:福冈県福冈市中央区大名1-8-34 ARTK’S 2F

电话:092-739-3678

营业时间:星期二至六17:00-24:00、星期日及公众假期17:00-23:00、星期一休息

下页续:最后3个,きりたんぽ锅、河豚锅、石狩锅!

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7. きりたんぽ(Kiritanpo)锅 – 秋田县日本9大传统特色 火锅  睇到流口水!

「きりたんぽ」是全国皆知的秋田名产,而最正宗的产地是大馆市。最初,「きりたんぽ」的发源,据说是以前,大馆・北鹿这一地方,那些为了烧炭(做木炭)或砍秋田杉的人们,在山中小屋将吃剩的饭或锅巴,捏成一团一团,丢进鸡肉锅,再涂上味增这样吃法而来的。或者另有一传说是,猎人将吃剩的饭、猎到的鸟兽一起放入锅子煮来吃。

きりたんぽ锅的主角就是きりたんぽ,整支就是用秋田的大米做成,吃起来有点像米肠。

推介店舖:

比内や 秋田店

地址:秋田県秋田市大町4-2-2

电话:050-5868-9316(预约)/018-823-1718(查询)

营业时间:17:00-23:30

8. 河豚锅 – 山口县日本9大传统特色 火锅  睇到流口水!

河豚锅是日本着名的冬季料理。因为南海产的河豚毒性大,所以政府只允许进口日本海、黄海、渤海产的河豚鱼进入市场。河豚鱼料理一直以来都是日本高级料理的代名词,火锅用的河豚鱼一般都是处理过的三枚肉,再加上鱼骨和昆布。因为河豚鱼价高肉少,所以火锅里一般都要加入豆腐和小芋头、蘑菇等一起涮烫。配料一般有香醋、药味青葱和「枫叶」泥等。

推介店舖:

波柄

地址:山口県山口市汤田温泉1-10-22

电话:050-5869-3360(预约)/083-923-7773 (查询)

营业时间:星期一至六17:00-23:00、星期日休息

9. 石狩锅 – 北海道日本9大传统特色 火锅  睇到流口水!

石狩锅是北海道地道的火锅料理,主要食材是鲑鱼。石狩锅一般都使用加入鲑鱼製成的三平汁,而为了突显味噌的味道,加入的鲑鱼块都是未经盐腌製的。

推介店舖:

浜っ子

地址:北海道札幌市中央区北三条西2カミヤマビルB1F

电话:050-5872-7129 (预约)/011-241-3656 (查询)

营业时间:16:00-24:00

 

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